Questão 12 — UNESP 2026

A doença celíaca é uma enteropatia imunomediada desencadeada pela ingestão de glúten em indivíduos geneticamente suscetíveis. O tratamento é exclusivamente dietético e exige a restrição vitalícia de trigo, centeio, cevada e seus derivados. A aveia, embora não contenha a fração proteica tóxica (gliadina), no Brasil, não é recomendada por sofrer grave contaminação cruzada no plantio e processamento com trigo. Estão totalmente liberados na dieta os alimentos substitutos sem glúten: milho (fubá, amido de milho), mandioca (tapioca, farinha) e arroz.